Ricetta dei panini alla 'Nduja

Nov 27, 2023

Il sapore grasso e speziato della 'Nduja può essere gustato con i panini in questa semplice ricetta.

Serve 7

Ingredienti700 g di farina bianca forte 7 g di lievito secco rapido 350 ml di acqua tiepida 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 100 g di 'nduja scaldata in padella fino a renderla morbida olio per spennellare

Mettete la farina in una ciotola capiente, aggiungete mezzo cucchiaino di sale fino e aggiungete il lievito. Aggiungete l’acqua e l’olio e cominciate a mescolare e a lavorare l’impasto – per velocizzare il lavoro, io utilizzo un’impastatrice da tavolo con gancio per impastare. Impastare l'impasto a mano per 15 minuti o per cinque minuti con la planetaria a velocità bassa fino a renderlo liscio ed elastico. Se dopo qualche minuto l'impasto risultasse troppo appiccicoso, aggiungete ancora un po' di farina; se risulta troppo asciutto lavorarlo con poca acqua.

Quando avrete finito di impastare, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciatela in un luogo tiepido e senza correnti d'aria per un'ora e mezza o due ore, finché non sarà aumentata di dimensioni (oppure lasciatela più a lungo a temperatura ambiente fresca, o tutta la notte al fresco). frigo).

Eliminare l'aria dall'impasto, quindi preparare una tortiera da 20 cm con fondo staccabile, spennellandola con la farina. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 20 x 30 cm. Tagliare in sette strisce di uguale larghezza, lunghe 20 cm. Spalmare su ciascuno un po' di 'nduja fusa, quindi arrotolarlo a spirale, come un Chelsea bun. Mettetene uno al centro dello stampo e gli altri sei attorno ad esso. Lasciare lievitare per circa 45 minuti o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 220°C/gas mark 7. Cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando saranno dorati (non troppo scuri). Raffreddare nello stampo e servire con formaggi freschi.

La scelta del vino di Hamish Anderson

2009 Greco di Tufo, Vadiaperti, Campania, Italy £12.45, slurp.co.uk

La 'Nduja crea dipendenza, ma il suo fuoco grasso e speziato può sfidare il vino. Una recente vacanza in Basilicata (che confina con la Calabria) mi ha permesso di allenarmi con i prodotti locali. Un rosato corposo ha funzionato, il suo peso di frutta ha assorbito le spezie. Il migliore di tutti, però, era uno dei più grandi bianchi campani, il Greco di Tufo. Ha un cuore maturo di pera e un'elevata acidità, essenziale per il peperoncino e ideale per tagliare il grasso di maiale.